總氮超標對魚類和水產養殖業的影響是多方面的，且往往呈現負面影響。

首先，總氮超標會導致水體富營養化。當水體中的氮含量過高時，會促進藻類和其他浮游生物的迅速繁殖，導致水質惡化，產生異味，使得水體變得渾濁。這樣的環境不利于魚類的生長和繁殖，甚至可能導致魚類死亡。

其次，總氮超標會消耗水體中的氧氣。由于藻類的大量繁殖，會消耗水中大量的溶解氧，使得水體中的溶解氧含量急劇下降。魚類和其他水生生物需要充足的氧氣來呼吸，如果水體中的溶解氧含量過低，就會導致魚類窒息死亡。這不僅直接影響魚類的生存，還會對整個水生生態系統造成破壞。

此外，總氮超標還可能對魚類和水生生物產生毒害作用。水體中的氨氮可以轉化為有毒的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這些物質對魚類和其他水生生物具有潛在的威脅。長時間生活在這樣的水體中，魚類可能會出現生長緩慢、畸形、疾病增多等問題，嚴重影響水產養殖業的產量和質量。

因此，總氮超標對魚類和水產養殖業的影響是非常嚴重的。為了保護水生生態系統的健康和穩定，以及確保水產養殖業的可持續發展，必須采取有效措施控制水體中的總氮含量。這包括加強污水處理和排放管理、優化飼料配方和管理養殖廢棄物等措施。